La guiso de Alberjón es un plato auténtico que acompaña el alma con cada cuchara. Un manjar perfecto para días fríos, donde las vibraciones agradables de la sabor se unen con el fragancia delicado del cordero. Varias pedacitos de hortalizas agregan un gusto agradable. Lacaldo se sirve tradicionalmente con un pan recién cocido.